Una olla de cocción lenta requiere poco más que picar y dorar los ingredientes por la mañana. Luego puedes configurarla y prácticamente puedes olvidarla por el resto del día, y volver a casa para una cena caliente y lista para servir. Esta olla está diseñada para cocinar a fuego lento a baja temperatura durante horas; y es perfecta para sopas, guisos y cortes duros de carne.
Por lo general, solo hay 2 configuraciones: alta y baja temperatura, por lo que una olla de cocción lenta no puede ser más fácil de usar. Compara eso con el panel de control en una olla de uso múltiple, (multi-cooker) que puede tener más de 15 funciones pre-programadas y 20 botones en total. Además, una tapa de vidrio transparente te permite ver el progreso del cocinado sin interrumpir el proceso de cocción.
Sin embargo, la olla de cocción lenta se limita a los métodos de cocción húmeda, por lo que hay menos variedad en los tipos de comidas que puedes preparar. Pero la mayoría de los modelos en nuestras pruebas todavía funcionan mucho mejor que las ollas múltiples en la configuración de cocción lenta. Y aunque requiere un espacio generoso en el mostrador o almacenamiento, a menudo es el único electrodoméstico pequeño que puede cocinar un asado grande.
En nuestro laboratorio, cocinamos lentamente el estofado de res y evaluamos qué tan tierna y sabrosa se vuelve la carne con papas y zanahorias después de 5 horas a fuego alto. Luego cocinamos el mismo plato a fuego lento durante 8 horas.
“Hay un gran diferencia entre los modelos que sometimos a prueba” dice Ginny Lui, la evaluadora principal de las ollas de cocción lenta de CR. “ Comprar una olla de cocción lenta bien calificada en nuestras pruebas es el primer paso para conseguir buenos resultados al cocinar”.
¿Cuál es el próximo paso? Aplica las siguientes reglas para configurar tu olla de cocción lenta para tener éxisto al cocinar.
La manera inteligente de cocinar lento
Primero descongela la carne o las aves congeladas. Si se te olvidó sacar la carne para esta noche del congelador antes de acostarte, es tentador arrojarla a la olla de cocción lenta con el resto de los ingredientes: de todos modos, se cocina durante horas, ¿verdad? Pero si colocas la carne congelada en el aparato, es posible que no tenga tiempo para cocinarse completamente o alcanzar una temperatura segura.
Espera para agregar los vegetales. Para evitar las verduras demasiado cocidas, agrégalas cerca del final del ciclo de cocción, cuando queda aproximadamente una hora. Y no uses vegetales enlatados o congelados, ya que se cocinarán demasiado rápido.
Selecciona la configuración adecuada. Al convertir recetas para una olla de cocción lenta, pon salsas en la configuración alta durante 1 a 2 horas. Los asados y los cortes de carne grandes o duros necesitan un tratamiento a fuego lento durante al menos 7 horas.
No agregues demasiado líquido. Habrá bastante condensación durante la cocción porque muy poco se evapora. La tapa funciona como una perilla de succión, manteniendo continuamente los alimentos húmedos. Si le agregas exceso de líquido dará como resultado un plato aguado.
Escurrir las carnes grasas. Evita un producto final grasiento utilizando la función de saltear (si tu olla la tiene) para extraer la grasa de la carne molida y el tocino. Luego drena la grasa antes de agregar el resto de los ingredientes. Puedes hacer lo mismo en una sartén en la estufa antes de agregar las carnes escurridas a la olla de cocción lenta.
Agrega productos lácteos al final. Los lácteos se descomponen durante la cocción prolongada, así que agrega leche, crema o queso durante los últimos 15 a 30 minutos de cocción.
Ollas de cocción lenta que impresionan
Verás 14 modelos en nuestras clasificaciones de ollas de cocción lenta. Aquí hay un vistazo rápido de 3 ollas que tuvieron un buen desempeño en nuestras pruebas, cocinando estofado de res tierno cada vez. Aparecen en orden alfabético.
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