¿Estás pensando en dejar el alcohol, o al menos en reducir su consumo, para el "enero seco" de 2022? Estamos en el mismo barco.
El interés por las cervezas, los cócteles, los licores y los vinos sin alcohol está aumentando como las burbujas de un falso rosado espumoso. Las búsquedas con el término "sin alcohol" se dispararon un 52% en Amazon durante los primeros 11 meses de 2021 en comparación con un período similar en 2020, según Pattern, una empresa de análisis de datos de comercio electrónico en Lehi, Utah.
Las ventas de cerveza, vino y licores sin alcohol y con bajo contenido alcohólico aumentaron un 33% entre principios de octubre de 2020 y 2021, según NielsenIQ, la empresa de análisis de datos de consumo con sede en Chicago. La cerveza sin alcohol, la mayor parte de ese porcentaje creció en ventas un 31.7%. Las ventas de licores sin alcohol aumentaron más del doble, hasta el 113%.
"Cuando empecé a hacer el ‘Enero Seco’ en 2017, mis amigos pusieron los ojos en blanco", dice Hilary Sheinbaum, autora en Nueva York de “The Dry Challenge: How to Lose the Booze for Dry January, Sober October, and Any Other Alcohol-Free Month (El desafío seco: Cómo dejar los tragos en Enero Seco, Octubre Sobrio y en cualquier otro mes sin alcohol). Con el tiempo, ha comprobado que la gente se ha vuelto más comprensiva. "Y no se acepta el Enero Seco, sino dejar de beber durante otros periodos más prolongados”.
Por supuesto, puede que simplemente prefieras las bebidas sin alcohol en lugar de los tragos con alcohol. En cualquier caso, puedes aprovechar un mercado creciente de bebidas no alcohólicas con infusión de saborizantes. "Es un espacio de productos que se ha disparado", dice Douglas Watters, que en noviembre de 2020 abrió Spirited Away, la primera tienda de Nueva York dedicada a la venta de licores, bíters, vinos y cervezas sin alcohol. "Durante la pandemia, esta tendencia podría haber tomado más fuerza. Cuando trabajas en casa, solo tienes que cerrar tu computadora portátil e ir a preparar unas bebidas. En mi caso, un cóctel alcohólico cada noche no es lo que quiero ni lo que me conviene".
A continuación, cinco profesionales de la coctelería comparten sus recetas favoritas de cócteles con poco alcohol que puedes probar en casa. Ten en cuenta que, aunque no tienen alcohol, sí tienen una buena cantidad de azúcar, por lo que debes ser cuidadoso. Puedes preparar estos cócteles con utensilios y aparatos de cocina básicos, como una batidora, una máquina de refrescos carbonatados o un exprimidor. ¡Salud!
"La receta de esta bebida incluye hielo, pero en realidad no lo necesitas si enfrías previamente los ingredientes y añades agua mineral o carbonatada", dice Julia Momosé, propietaria de Kumiko, un bar de cócteles de influencia japonesa en Chicago y autora de "The Way of the Cocktail", sobre cócteles y cultura japonesa. “La carbonatación del agua con gas realza los sabores y agrega textura”.
1 onza de jugo de yuzu fresco o embotellado (el yuzu es un cítrico japonés. El jugo de yuzu embotellado se vende durante todo el año en tiendas especializadas y por Internet. El jugo de yuzu fresco solo está disponible durante el invierno en tiendas especializadas y por Internet).
1 cucharada de miel
1 onza de Seedlip Spice 94, un licor sin alcohol
4 onzas de agua mineral con gas
Mezcla el jugo, la miel y el Seedlip. Vierte sobre hielo, revuelve para enfriar y mezcla completamente, luego cubre con el agua mineral con gas.
Como guarnición, prepara un ramillete de hierbas. Usa una hoja de laurel fresca, además de otras hierbas como ramitas de romero, tomillo o menta. Haz una incisión en la hoja de laurel y desliza las otras hierbas en la incisión. La hoja de laurel se convierte en la envoltura que sostiene el ramito. Colócala en el borde del vaso.
Fotografía: Sammy Faze
“Mis padres no beben alcohol. Cuando me convertí en cantinera, quise crear una experiencia gastronómica y de consumo más inclusiva e incluir bebidas no alcohólicas. Ahora el estigma es menor. Se juzgaba a las personas por no beber alcohol en los bares, pero ahora, por fin, se considera una opción. Y estos "spiritfrees", como prefiero llamarlos, requieren tanto tiempo y cuidado para su preparación como cualquier cóctel con alcohol.”
"Antes de probar esta bebida de Mike DiTota, antiguo director de bar de The Bonnie en Queens, Nueva York, era escéptica", dice Julia Bainbridge, periodista de Nueva York y autora de "Good Drinks": Alcohol-Free Recipes for When You’re Not Drinking for Whatever Reason.”
"¿Café helado y jugo de toronja? ¡Si! La combinación de "amargo sobre amargo" del café con el jugo de toronja simplemente funciona".
3 oz de jugo de toronja recién exprimido
1⁄2 oz de jugo de limón
1 oz de concentrado de cerveza fría, como Grady's
1⁄2 oz de jarabe de cardamomo negro y canela (encontrarás la receta más adelante)
Una pizca de sal de mar ahumada
Nuez moscada recién rallada, para decorar
Para preparar el jarabe de cardamomo negro y canela: Usa 2 rajas de canela en trocitos; 3 vainas de cardamomo negro en trocitos; 1⁄2 taza de agua y 1 taza de miel de maple. En una cacerola pequeña tuesta las rajas de canela a fuego medio, agitando ocasionalmente la cacerola de un lado a otro, hasta que sientas el aroma, de 2 a 3 minutos. Añade el cardamomo, el agua y la miel de maple, y deja que se cocine a fuego lento por 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Pasa la mezcla por una gasa o un colador fino para eliminar los sólidos. (Refrigera el jarabe sobrante para utilizarlo más tarde).
Mezcla los jugos, el concentrado de cerveza fría, el jarabe y la sal en una coctelera. Llénala con hielo, ciérrela y agítala enérgicamente durante 20 segundos, hasta que la coctelera se sienta helada. Cuela dos veces y vierte, idealmente en una copa coupé. Termina con nuez moscada recién rallada.
Fotografía: Theodore Samuels
“Eliminé el alcohol de mi vida por casualidad, más o menos cuando las opciones de bebidas sin alcohol empezaron a ponerse más interesantes. Ha sido un placer seguir y celebrar esta innovación.”
"En el ámbito de las bebidas sin alcohol, es posible reproducir las bebidas alcohólicas", afirma Chris Marshall, fundador y propietario de Sans Bar, una taberna en Austin, Texas que sirve bebidas sin alcohol. "Pero al igual que con esta receta, también puedes probar cosas nuevas; jugar con nuevos sabores como el chai, el Earl Grey y el té lapsang souchong".
1 caqui Fuyu pelado y cortado en trozos
1 oz de jarabe de chai simple (encontrarás la receta más adelante)
1⁄2 oz de agua
1⁄2 oz de jugo de limón
Dry Blood Orange Botanical Bubbly (disponible en línea)
Para preparar el jarabe de chai simple: Combina 1 taza de azúcar granulada y 1 taza de agua en una cacerola a fuego medio, remueve de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva. Lleva a ebullición suave, luego retira del fuego. Saca el contenido de 2 bolsitas de té de especias chai y añádelo a la mezcla de azúcar. Déjala reposar y luego deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de colarla en un tarro de cristal. (Refrigera el jarabe sobrante para utilizarlo más tarde).
Coloca los trozos de caqui Fuyu, el jarabe simple de chai, el agua y el jugo de limón en una batidora. Mezcla hasta que quede ligero y espumoso. Vierte en una copa de vino y cubre con Dry Blood Orange Botanical Bubbly. Adorna con una rodaja de caqui.
Fotografía: Alicia Leigh Photography
“Cuando dejé de beber, no había muchos lugares para socializar que vendieran bebidas sin alcohol. Luego me convertí en consejero de sobriedad y descubrí que mis clientes tenían el mismo problema. Así que en 2017 abrí Sans Bar. Lo que más me gusta es que, si entras (antes de COVID, claro), no sabrías que estás en un espacio libre de alcohol.”
"El jugo de betabel ya tiene un dulzor natural", dice Lauren Paylor, cantinera en Silver Spring, Maryland, y propietaria y cofundadora de Focus on Health, una organización que promueve la salud y el bienestar entre los trabajadores de la industria de la alimentación y las bebidas. "Con la adición de un poco de especias y algo de acidez, esta bebida puede disfrutarse tanto al principio como al final del día. Juega con las proporciones para satisfacer tus preferencias".
2 oz de jugo de betabel
½ oz jugo de limón fresco
3⁄4 oz de jarabe de jengibre (encontrarás la receta más adelante)
2 oz de agua mineral con gas
Un trozo de jengibre confitado (opcional)
Para preparar el jarabe de jengibre: Haz jugo de 8 a 10 onzas de jengibre (unos dos trozos de 6 a 7 pulgadas). Dependiendo del método de exprimido que utilices, esto debería producir de 1⁄2 a 3⁄4 de taza. Vierte el jugo en una cazuela, en proporción 1 a 1 con el azúcar de caña granulado. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, luego deja enfriar. (Refrigera el jarabe sobrante para utilizarlo más tarde).
Vierte el jugo de betabel, el jugo de limón y el jarabe de jengibre en un vaso con suficiente hielo. Luego agrega el agua mineral con gas. Adorna con el jengibre confitado. (Si exprimes el jugo de betabel tú mismo, puedes deshidratar los sólidos del betabel sobrantes en el horno y luego hacerlos flotar en la bebida como guarnición).
Fotografía: Farrah Skeiky
“Perdí unos 13 kilos cuando empecé a cuidarme mejor. Cuando experimentamos un progreso, debemos compartirlo con los demás. Así que ayudé a crear Focus on Health, cuya filosofía se basa en cinco pilares de la salud: física, mental, financiera, social y ambiental. Nos gustaría que las personas adoptaran el concepto de Enero Seco, que es cuidarse mejor e intentar mantener el enfoque después de esos 31 días.”
"La versión tradicional de esta bebida, hecha con dos tipos de whisky, jarabe de jengibre y jugo de limón, es uno de mis cócteles invernales favoritos", dice Douglas Watters, fundador y propietario de Spirited Away, una tienda de Nueva York que solo vende "licores" sin alcohol. "Para la versión sin alcohol, exprimo un limón fresco entero, que es demasiado para los defensores de la penicilina, pero bueno, solo se vive una vez".
2 oz de Three Spirit Nightcap (un licor sin alcohol, disponible en línea)
1 oz de jarabe de miel y jengibre (encontrarás la receta más adelante)
1 oz de jugo de limón fresco
Cáscara de limón (guarnición opcional)
Jengibre confitado (guarnición opcional)
Para preparar el jarabe de miel y jengibre: Pela y corta en rodajas finas un trozo de jengibre de 6 pulgadas y ponlo en una cacerola con 1 taza de agua y otra de miel. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Deja que la mezcla repose toda la noche en el refrigerador y luego cuélala con una gasa. (Refrigera el jarabe sobrante para utilizarlo más tarde).
Combina los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agita enérgicamente. Cuela sobre una copa para whisky llena de hielo.
Fotografía: Douglas Watters
“Siempre he sido un entusiasta de los cócteles. En 2020, mis gustos se inclinaban por las bebidas de bajo contenido alcohólico, pero descubrí que solo podía conseguirlas en Internet. Imaginé mi negocio a finales del verano de 2020, y pude hacerlo realidad porque los alquileres en Manhattan bajaron debido a la pandemia.”